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生まれ変わったバリ島最高峰レストラン~イル・リストランテ ルカ-ファンティン~ブルガリリゾート バリ

生まれ変わったバリ島最高峰レストラン~イル・リストランテ ルカ-ファンティン~ブルガリリゾート バリ

BY hisss · 2018年4月27日


このバリ島で最も魅惑的で、最高峰を極めたレストラン、ブルガリリゾート バリのイル・リストランテ-ルカ・ファンティンをご紹介します。

ルカ・ファンティンは東京ブルガリ銀座タワー「イル・リストランテルカ・ファンティン」の総料理長であり、日本で唯一、イタリア人シェフとしてミシュランの星を獲得したシェフであります。その東京の「イル・リストランテルカ・ファンティン」の2号店がここバリ島のブルガリリゾートバリに20175オープンしました。
(これまでのイル・リストランテがイル・リストランテ ルカファンティンとしてリニューアルされた。)
また、2018年3月にはマカオで開催されたアジアトップレストラン50の28位にも選ばれたとのこと!

ルカ・ファンティン総料理長 (右側) ブルガリ銀座タワー「イル・リストランテルカ・ファンティン」の総料理長。
ファブリッィオ・クロチェッタ現地料理長 (左側) ブルガリリゾートバリ内「イル・リストランテルカ・ファンティン」の現地料理長。

久しぶりに見学に訪れたブルガリ。「ザ・マンション」という名の大富豪の邸宅のような新しいヴィラが出来ていたり、まるでここはイタリアの大聖堂かと錯覚してしまうようなチャペルが完成、ルカファンティンのためのオーガニックの畑と養蜂のエリア、新しいスターライトディナーの場所、トレードマークのブルガリのイメージカラーブラックにゴールドが加わりリゾートの所々で宝石のように輝き…イル・リストランテへ向かうまでにも新たな出会いに発見に、ホテルの進化にやっぱり感動してしまうのでした。

ではその「ザ・マンション」を一部ご紹介。

1つのホテルかと思ったくらいですが、1部屋(1棟)でした。

マンションの部屋のタイプは、2ベッドルーム、3ベッドルーム、4ベッドルーム、5ベッドルーム。この1棟を1グループで自由に使う贅沢さ。基本的に1棟の中には、ベッドルーム、プール、ガーデン、ジムエリア、キッチン、書斎等があり、暮らすようにプライベートに思うがままに過ごせるようになっています。。

例えば5ベッドルームには、5つのベッドルームに、インド洋を一望するプライベートプールとプライベートガーデン、テラス、野外リビングルーム、バング&オルフセン社のテレビ&オーディオ設備、ミーレ社台所用家電製品、プライベートエレベーター。

全ての空間がゆったりと。


どこを見ても溜息しか出てこなかったのですけどね…

そんなマンションを後にして、シェフズガーデン(ハーブガーデンと養蜂)へ。

蜂の巣箱。レストランでご提供するものでありますが、バリ島のミツバチを保護し、成育を助ける目的もあり。


ペパーミント、ターメリック、トマト、ナス、パセリー、レモングラスなどを栽培し新鮮なまま使用されます。旬の上質な素材を主とするのが基本。収穫された香り高いハーブは気品のある料理としてテーブルへ…ちなみにブルガリリゾートバリで使用しているオリーブオイルは、パオロ・ブルガリ(創立者ソティリオ・ブルガリのひ孫)が所有するオリーブオイル畑、イタリア、トスカーナ地方で収穫されたもの。


そして、中を見ずに通り過ぎることが出来なかった↑↓チャペルに吸い寄せられる。

チャペルはブルガリリゾートバリのデザインを手掛けるアントニオ チッテリオ パトリシア ヴィエルとパートナーズが担当。正面は真っ青。のインド洋。高貴で厳粛な空気漂い、聖堂のようで少し背筋がぴんとなる。。。

神父様の前で誓いを行う場所の上にはハチの巣の形をしたライトを設置。蜂蜜=甘い、甘い生活。を表現。

チャペル脇にあるパティ―会場などとしても使われるミーティングルーム、の前のオープンエアーのスペース “パビリオンテラス” の屋根にはびっくり。この天井、UVカットガラスを使用とのこと。。。お肌を守ります(笑)


…かなり前置きが長くなりましたが、ここから本命イルリストランテ ルカ-ファンティンのご紹介。

ブルガリX黒Xゴールドの絶対的な世界。

メニューは全てコースディナー。8コースまたは6コースまたは4コース、ベジタリアンの6コース、4コース、からお選び頂けます。

●ブルガリ(8コース)
・貝類のマリネと冷製トマトのジュ
・ホタテの焙り、ウニのソース、カリフラワー
・イカ墨のラヴィオリ、キャビア
・冷製スパゲッティ、鰻のスモーク、シトラスピューレ
・季節のお魚ハーブ風味、様々に調理した旬野菜
・和牛とセロリのバリエーション
・パッションフルーツとマンゴー
・へーゼルナッツアイスクリームとカラメル
お食事のみ お一人様2,750,000ルピア+21%tax / ワイン付き お一人様4,850,000ルピア+21%tax

●トラディショナル (6コース)
・ブラッタチーズとお野菜のカルパッチョ、トマトソース
・ツナのタルタル、ケッパーパウダー、黒オリーブピューレ、パセリーペスト
・イカ墨のスパゲッティー
・カルナローリ米リゾット、甲殻類のクリーム
・子牛ミラネーゼ風味、ほうれん草、サフロン
・ココナッツのデザート
お食事のみ お一人様1,640,000ルピア+21%tax / ワイン付き お一人様3,140,000ルピア+21%tax

●トラディショナル (4コース)
・ブラッタチーズとお野菜のカルパッチョ、トマトソース
・イカ墨のスパゲッティー
・子牛ミラネーゼ風味、ほうれん草、サフロン
・ココナッツのデザート
お食事のみ お一人様1,100,000ルピア+21%tax / ワイン付き お一人様2,400,000ルピア+21%tax

●ベジタリアン 6コース
・ブラッタチーズとお野菜のカルパッチョ、トマトソース
・様々に調理した旬野菜のサラダ
・冷製スパゲッティ、トマトソース、ルッコラ
・カルナローリ米リゾット、カリフラワー
・セロリのバリエーション
・ココナッツのデザート
お一人様 700,000ルピア+21%tax

●ベジタリアン 4コース
・ブラッタチーズとお野菜のカルパッチョ、トマトソース
・冷製スパゲッティ、トマトソース、ルッコラ
・セロリのバリエーション
・ココナッツのデザート
お一人様 990,000ルピア+21%tax

また、特別な場所でのロマンティックディナー”ブルガリスターライトディナー”もイルリストランテ ルカファンティンのお食事がお楽しみ頂けます。

●ブルガリスターライトディナー
・ツナのタルタル、ケッパーパウダー、黒オリーブピューレ、パセリーペスト
・ホタテの焙り、ウニのソース、カリフラワー
・イカ墨のラヴィオリ、キャビア
・和牛とセロリのバリエーション
・マンゴーシャーベット
・へーゼルナッツアイスクリームとカラメル

(お食事のひとときをよりご堪能頂く為、同席の皆様にて同じメニューをご選択いただきますよう当メニューはデザインされております。)

 

それではお料理のほんの一部をご紹介。

●ブラッタチーズとお野菜のカルパッチョ、トマトソース

●ツナのタルタル、ケッパーパウダー、黒オリーブピューレ、パセリーペスト (スターライトディナー)

●セロリのバリエーション (ベジタリアン)

●イカ墨のスパゲッティー (トラディショナル)

●和牛とセロリのバリエーション (ブルガリ8コース)

●イカ墨のラヴィオリ、キャビア (ブルガリ8コース)

●様々に調理した旬野菜のサラダ (ベジタリアンコース)

●へーゼルナッツアイスクリームとカラメル (スターライトディナー)

・ココナッツのデザート 不思議なデザートは初めての出会い!

リニューアル前のイル・リストランテも格別なレストランでしたが、それが全面的に進化した、というか全く違ったレストランに生まれ変わりました。旬の上質な素材を主に使用。イタリアの伝統料理と地元バリ島のオーガニック材料をブレンドさせた料理に、優れたテクニックと芸術的創作力が組み合わされた、”比類のない気品ある料理”、を楽しむことが出来ます。(そのためメニューが変わる可能性が高いそうです。毎月くらい変わるかもしれません。。)見たこともない美しさ、味わったことのない体験、五感も満たされる…幻のような時間でした。これがブルガリなんだな、と改めてリスペクトした夜…。

イルリストランテ-ルカファンティンでの、この瞬間はバリ島の思い出として深く永遠に心に刻まれることと思います。記念日にも是非おすすめしたいブルガリでの夢のような時間。。ブルガリの発祥の地、古代ギリシャやローマの神や太陽に捧げられたハーブの香りを感じ、宝石のように煌く満天の星空を見上げ…ブルガリが演出するドラマチックな時間をお愉しみ下さい。

「知識と尊敬の念が刺激的な創造性を構成する基本的な要素です。
亜熱帯性の気候と季節の食材が豊富に 揃うバリは、私の現代的イタリアン料理の解釈にインスパイアを与えるものと考えます。」
~ルカ・ファンティン~

イルリストランテ-ルカ・ファンティン (ブルガリリゾート バリ内)
営業時間 ディナーのみ 18:00-22:30 (ラストオーダー22:00)
・料金はインドネシアンルピアで表示されています。別途10%のサービス料と11%の税、合計21%が加算されます。
・記載の情報は、2018年4月現在の情報となります。料金、内容は予告なく変更となる場合があります。

ツアー詳細はマイマイウェブでご紹介しています。

ブルガリリゾート バリ スターライトディナー
(ラグジュアリーの最高峰、1日1組限定の特別なディナー)



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